《春节家宴菜谱》　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 返回

　 百花酿鱿鱼 　


　　原料：湿鱿鱼、莱芽各250克，半肥瘦猪肉200克，酒、盐、味精、糖各15克，葱 白、冬菇粉各5克，蛋清1只，淀粉、麻油、胡椒粉少许。
　　制法：1．把泡发好的鱿鱼切花刀，放进沸水中烫成卷筒状。将炒锅洗净，入油少 许，放入姜片、葱条；鱿鱼一起爆香捞起待用。
　　　　　2．把半肥瘦的猪肉剁成茸，加入小苏打粉、盐、味精等一起拌渍起胶， 后加入蛋清、生粉浆拌匀，再与葱白、冬菇粉拌成馅料。
　　　　　3．在鱿鱼筒内撒些干生粉，酿入馅料，上蒸笼蒸5分钟。另把莱芽炒熟围边 或摆成各式图形，用原汁加蛋清麻油打芡淋上即可。




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