《春节家宴菜谱》　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 返回

　 什锦火锅 　


　　原料：水海参条、熟鸡条、水鱼肚条，龙须菜、干贝、鲍鱼、鱿鱼卷、冬笋片，大 虾片、火腿片各200克，油菜10棵，白菜片1公斤，氽丸子1公斤，水海米50克，鸡汤、 精盐、绍兴酒、花椒水、味精各适量。
　　制法：
　　1．将火锅洗净，白菜片用开水略烫捞出，投凉，挤净水分，装在锅底，撒上海米，上 面摆上氽丸子。
　　2．再将水海参条、熟鸡条、水鱼肚条、油菜、干贝、鲍鱼片，鱿鱼卷、冬笋片、大 虾片、火腿片按着不同的颜色，荤素相间顺序摆在汆丸子上面，再间隔摆上一条油菜心。
　　3。鸡汤倒在勺内，加入精盐、绍兴酒、花椒水、味精，调好口味，烧开后，撇净浮沫， 注入火锅里(汤以淹过各种原料为宜)，盖上盖，再把烧好的木炭用铁筷子夹住从囱口 放入，待汤开，尝好口味，垫盘上桌，揭盖即可食用。




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