《每周菜点》　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 返回

　 蛏肉炒蛋 　


　　用料　蛏子５００克，鸡蛋８个，熟白膘１００克，精盐５克，味精２．５克， 黄酒１０克，葱花５克，姜汁5克，面粉50克，猪油150克。
　　制法　蛏子洗净，浸在淡盐水里养２小时，待其吐净脏内污泥后捞出，放在开水锅中汆熟捞起， 剥壳去筋洗净沥干水分，放在碗内，加入黄酒、精盐、味精、姜汁拌匀，略施一下，将蛏肉捞入 盘内，撒入面粉拌和待用。
　　鸡蛋打入碗内，将肥膘切成米粒样，放入鸡蛋液内，先加入盐、味精、葱花搅匀，后放入蛏肉拌和。
　　铁锅烧热，先用冷油滑一下锅倒出，即加入猪油，倒入拌好的蛏肉蛋液，用勺不断推动， 至蛋凝结将熟时，停止推动，沿鸡蛋四周淋入猪油，煎至金黄色时，即将蛋翻身，再淋入猪油， 亦煎成金黄色后，即可整块出锅装盆。




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