《每周菜点》　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 返回

　　　 翡翠鸡汤　　 　


　　用科：鸡脯肉150克，菠菜750克，瘦火腿末2克，鸡蛋清1只，盐5克，味精5克， 鲜汤1500克，葱姜汁2．5克，湿淀粉35克，黄酒10克，鸡油10克，猪油10克。
　　制法：鸡脯剔去筋膜，用刀粗切细斩，剁成鸡茸后，放入蛋清拌匀，放入碗内， 放入冷鲜汤250克，和匀待用。
　　菠菜摘去老叶，根蒂，洗清后放入开水锅内略烫，即放入冷水盆里，漂冷后沥干水 分，用刀斩成细泥待用。
　　铁锅烧热，加入鲜汤、盐、味精、葱姜汁、黄酒，烧滚后，用湿淀粉勾芡，再加入鸡茸， 用勺子不停地搅和(使其不成疙瘩)，再加入菠菜泥，待滚后，浇上猪油，鸡油，倒入汤锅 内即成。


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