《每周菜点》　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 返回

　 花椒炸排骨　　 　


　　用料：大排骨750克，龙虾片25克，蛋清1只，香菜25克，葱10克，花椒末土克，盐5克， 白砂糖5克，酱油10克，味精10克，黄酒35克，麻油5克，淀粉40克，辣酱油50克，生油 1000克(耗75克)。
　　制法：大排斩成块，放在大碗内，加入蛋清、盐，酱油、味精、湿淀粉拌和。葱末和 花椒粉一齐拌和，剁烂待用。
　　烧热锅，放入生油，待油烧至八成热时，放入龙虾片炸至松脆时即捞出，装在盆边； 再将油锅烧热，投入排骨(火不宜太旺)炸5分钟，见呈现金黄色时取出，倒入漏勺沥去油。 加入白砂糖、辣酱油，将排骨倒入，颠翻几下即取出，放在龙虾片中间，上面放香菜即成。

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