《每周菜点》　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 返回

　 菊花爆鸡丝 　


　　效用：菊花有镇静祛风，补肝明目等作用。适于心烦不安、视物模糊、头昏失眠、 精神不振的患者食用。对于高血压患者尤为适宜。
　　原料：鸡脯肉300克，菊花30克，火腿丝25克，豌豆25克，蛋清两个，水淀粉40克， 精盐适量，味精、料酒、姜末各少许，清汤100克，植物油750克(实耗75克)。
　　制法：1．从菊花中挑出外形整齐的花瓣10克，并用开水稍泡一下捞出，留作炒菜时 加入，其它20克用水煮，提取菊花浓缩汁20毫升。
　　　　　2．将鸡脯肉去掉白筋，片成薄片，加入蛋清、水淀粉，用手抓匀浆好。
　　　　　3．将锅置火上，加入植物油，待油稍热时，将鸡丝下锅，用筷子搅开，连油 一同倒出。随将姜末下锅，下入配料，加入调料、清汤及菊花浓缩汁，汁沸时下入鸡丝及洗 净的菊花瓣，翻两个身，盛在盘内即成。


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