《每周菜点》　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 返回

　 清蒸人参元鱼 　


　　原料，活元鱼750克，人参3克。火腿19克，冬笋15克，香菇15克，鸡翅250克。清汤750克， 料酒15克，葱15克，姜10克，精盐、味精适量，熟猪油10克。
　　制法：1．人参切成片，用白酒浸泡，制成人参白酒液6毫升，人参片拣出留用，作上菜时 点缀用。
　　　　　2．将元鱼剁成4—6块。开水锅中加少量葱、姜及料酒，下入元鱼块汆烫，捞出去 腥味，用清水再冲洗一次，控去水。
　　　　　3．火腿和冬笋切成3厘米、1厘米宽的片，香菇斜片两片，冬笋、香菇用开水氽一 下．葱切大节，姜拍破。
　　　　　4．将火腿片，香菇片、冬笋片码在蒸碗底成五行。把元鱼肉放在中间，元鱼 软边放在周围，再放上剩余的火腿、冬笋 香菇、鸡翅、葱、姜、蒜，料酒，盐、清汤及人参 白酒液。沸水旺火，上屉蒸1．5小时，待肉熟烂取出。把汤控在锅内，挑去葱、姜、蒜、鸡翅， 将元鱼翻扣大汤碗内。汤内加味精、姜水、料洒，盐，尝好味，开起后打去浮沫，滤去渣子， 淋上明油，浇入元鱼碗内，并将人参片摆入碗内即成。

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