《每周菜点》　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 返回

　 水晶虾饼 　


　　用料：虾仁400克，肥膘100克，光荸荠100克，板袖75克，香菜叶24片，火腿末50 克，蛋清3只，芥菜叶150克，淀粉40克，盐8克，味精5克，黄酒15克，葱姜25克， 生油750克(耗100克)。
　　制法：虾仁同肥膘斩成茸，荸荠切成细末，同虾茸一起盛入碗内，加入蛋清，葱姜 汁，盐、味精、黄酒，淀粉和适量水拌匀上劲待用。板油切成12个小方丁，用干淀粉拌 一下，芥莱叶切成细丝，下油锅炸成莱松捞出待用。铁锅烧热，放入生油100克，把拌 匀的虾肉挤成直径约5厘米的丸子(12个)，放入油锅内，用勺压成虾饼，虾饼中间放一 块板油丁，一边贴上一片香菜叶，另一边放少许火腿末。虾饼煎熟后取出，装在盆中 央，再将莱松围在虾饼周围，即可上桌享用。

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