《每周菜点》　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 返回

　 油爆烤麸 　


　　用料：水面筋500克，水发冬菇50克，扁尖笋75克，酱油50克，茴香，桂皮各 1．5克，白糖30克，味精5克，生姜3克，生油1500克(耗150克)。
　　制法：冬菇剪去根蒂，洗净，大的一切四，小的一切二，扁尖笋去根，一撕两爿， 洗净待用，水面筋切成1．5厘米宽，3厘米长的小长条，洗净挤干水分。
　　烧热锅，放入油1500克，待油温达八、九成热时，放入水面筋条，炸约2分钟后转小火 继续炸至面筋发黄发脆，捞出沥去油分。
　　锅内倒八清汤1000克，加入酱油，白糖、茴香、桂皮、姜块、冬菇、扁尖 笋和炸好的面筋、味精，先用旺火烧开，加盖转小火烧煮20分钟后，启盖拣去茴 香，桂皮、姜块，用勺推动，待卤汁收干时浇上熟油即成。



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