《每周菜点》　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 返回

　 拔丝桔子 　


　　原料：备无核蜜桔150克，白糖100克、大油1公斤，蛋清100克、淀粉50克。
　　做法，将桔子去皮，粘上千淀粉，蛋清磕入盘中，然后用一双筷子顺一个方向反复 抽打成泡沫状，直至打到用筷子往蛋泡糊上一插能立住筷子即可。然后加入剩余的干淀 粉调糊。
　　勺加大油1公斤，烧至四成热时，将桔子粘裹上蛋泡糊一个一个地下入勺内，待炸 成浅黄色时捞出沥油，另起一勺加入少许底油和适量白糖，用急火炒糖，待糖浆成米汤 状，并冒起均匀的小泡时，即可下入炸好的桔子，然后迅速地颠翮炒匀，使桔子均匀地 挂上糖浆。
　　特点：色泽桔黄，酥脆甜香。


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