《每周菜点》　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 返回

　 拌蛏肉　　 　


　　用料：蛏子1000克，水发冬菇50克，火腿25克，青豆25克，绿豆芽150克，黄酒25克， 盐2．5克，白糖1．5克，味精5克，胡椒粉0．5克，姜末5克，葱花5克，麻油15克。
　　制法：蛏子洗净污泥后放在钵内，加清水与少许盐养3小时取出洗净，下开水锅煮熟 捞起，去壳和泥沙，用冷开水洗净待用。
　　冬菇、火腿切成长片，绿豆芽掐去根，同冬菇、青豆分别下开水锅氽一下捞出，用凉开 水漂凉后，沥干水分，放在盆内，加少许盐、味精、麻油拌和，装在盘中堆成尖形。
　　将酱油、黄酒、盐、白糖、味精、胡椒粉、姜末、葱花、麻油一起放碗内调匀成作料。 然后将蛏子肉竖头排列在绿豆芽四周，火腿和冬菇条间隔镶嵌在蛏肉上，面上撒上青豆， 浇上作料即成。


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