《家庭烹饪技法》　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 返回

　　　熬　　　


　　熬是将加工后的小形原料先经炝锅煸炒，然后再加汤汁和调味品，烧开后，改 小火煮熟。熬菜操作简便，原料酥烂，汤汁不腻，适用于大锅菜和家常菜。
　　菜例：家常熬鱼
　　原料：黄花鱼两尾，约重o，6公斤。猪肥瘦肉片50克，韭黄5克，冬笋5克。油、绍酒、 味精、香醋、精盐、葱、姜适量。
　　做法：将鱼洗净，拉成让指刀，葱，姜切块，冬笋切片，韭黄切段。
　　勺上火加底油，将鱼下勺两面煎一下，下葱姜加香醋、绍酒、鸡汤、精盐，冬笋、 味精，烧开移中火熬30分钟，打去浮沫，调好口味，放入韭黄即可出勺装盘。
　　特点：鲜嫩味美．



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