《家庭烹饪技法》　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 返回

　　挂霜　　

　　挂霜，也是甜菜，宜冷食。主料一般要加工成块，片或丸子，先炸熟， 再沾白糖即为挂霜．其方法有两种：一是将炸好的原料放盘中，上撒白糖即成， 另一是先将白糖加少量水或油熬溶，再放入炸好的原料拌匀，取出冷却后， 外面凝成糖霜，还有在冷却前又撒一层白糖，则更形象。
　　莱例：挂霜蛋块
　　原料：鸡蛋4个，植物油250克(耗75克)，团粉100克，白糖150克，另备蛋清2个。
　　做法：鸡蛋打散加团粉50克搅成糊，热油锅倾入蛋糊摊成3毫米厚的薄饼，两面煎至 发硬取出，切寸长斜方块，再将蛋清，团粉50克调和，把切好的蛋块挂糊，锅内放油500克， 烧至六七成熟，复炸挂栅蛋块至金黄色捞出，放盘中撒白糖即成。色洁美，味甜香。


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