《家庭烹饪技法》　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 返回

　　烤　　

　　烤和趄焗都是利用热辐射将食物原料烘熟的烹凋方法。根据热源 及烘烤方式不同，分为明火直接烤(即用明炉)、暗炉间接烘(即将 原料放于烤箱内烘熟)以及泥烤等。泥烤是一种古老而独特的烤制方法，烤前先将 原料腌制，然后用荷叶包裹，再以粘泥密封，放入明火中烤熟。其制品特点为原汁原味， 肉鲜美，气清香。
　　菜例：烤鸭
　　原料：北京鸭一只3—4公斤，糖色，荷叶夹，葱段、甜酱。
　　做法：将鸭宰杀洗净后用木枝撑膛晾干，用铁钓挂起，以开水淋浇全身，使鸭体 更加丰满白嫩，然后遍抹糖色，用木条二根支撑在左右翅膀下，使鸭翅不致下垂； 将鸭放进挂炉内关上炉门，靠炉壁反射热力烘烤，为使受热均匀，应不时翻转鸭身，烤约 50分钟后查看一次，再继续烘烤30分钟，待皮色金黄而油润发亮时即成。


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