《家庭烹饪技法》　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 返回

　　煨　　

　　煨的主料一般是先经出水处理，然后加入适当的调料和适量的汤水，盖好用微火慢慢 煮熟。煨菜的主料多取质老而纤维质较粗的原料。用砂锅或特制的陶瓷缸煨莱，风味更好。 煨菜特点是，酥烂不腻，口味醇厚，汤浓味鲜。
　　菜例；红煨牛肉
　　原料：牛肋条肉500克，四川郫县辣豆瓣酱、辣椒糊、酱油、料酒、白糖、葱、姜各25克， 花生抽50克，味精、精盐各少许。
　　做法：①牛肉切3厘米见方块，放入凉水锅内烧开，撇去血沫，捞出用温水洗净， 煮肉汤备用；辣豆瓣酱和辣椒糊混合剁碎。②锅烧热，倒入花生油，放入混合辣糊， 炒出香味，加入料酒、酱油，再将澄清的牛肉汤汁倒入，烧开后放入牛肉及其它调 料，置小火上保持微开，约煨4—5个小时即成．



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