《食疗与营养食谱》　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 返回

　 烹饪用油有讲究 　


　　肉类食物，宜用花生油，能有效辟去肉类的腥臊味。清蒸鱼要在熟后浇上 烧热的花生油。
　　炒牛肉，事先要用味料、生粉、小苏打粉及油把牛肉腌过后，烹饪时也只 宜用花生油。
　　炒或煮瓜菜，就得甩猪油，只有用猪油才能使瓜菜润滑而有猪油香味。
　　吃面条用猪油，不妨用猪油捞面之后，再放上几滴烧熟的花生油。
　　烹调用油的选择，原则上植物类食物用猪油，动物类食物用植物油。
　　小麻油宜用于有腥、臊味的肉类菜肴，如凉拌菜及卤牛肉等。一般在菜肴煮熟后方 酹上，用量不宜多。
　　用油的先后也有讲究　大师傅煮菜时一定用包尾油，即在菜肴已煮好后再加上熟油 拌匀上碟。因为在烹饪过程中，油会随蒸汽蒸发而散失了一部分，放些包尾油，就能使 菜肴光亮夺目而有油香。
　　蒸肉类时放油也得注意先后　如蒸排骨，应该先把味料和生粉把排骨拌匀后才放生油， 才能使味料渗入，若先放油后放味料，蒸出的排骨就乏味了。

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